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第１部　本

健康＆エクササイズ

健康 地中海食レシピ（酒井拓）

『お医者さんがすすめる 健康 地中海食 レシピ』2024/10/31
酒井 拓 (著), 酒井 唯 (著), mami (著)

（感想）
「人生100年時代」に向けて、ギリシャやイタリア、スペインの伝統食として注目される「地中海食」。健康長寿に良いとされる地中海食を、医師、薬剤師、管理栄養士が厳選する22のレシピで、日常生活に取り入れやすいようアレンジして作り方を教えてくれる本です。
「地中海食」が注目されるきっかけになったのは、イタリアのある村の住民に心血管疾患や胃腸障害が少ないことに関する研究からのようです。
　そんな地中海食の特徴は……
「地中海食では毎日、毎回の食事で、野菜、果物、豆類、全粒穀物、ナッツ、オリーブオイルが食べられます。いずれも食物繊維が豊富で、血糖値が上がりにくい低GI食品。血糖値の上昇が抑えられると体内では脂肪が蓄えられにくくなり、肥満や糖尿病の予防になるのです。（中略）
　ナッツやオリーブオイルに含まれるオメガ９系の不飽和脂肪酸（オレイン酸）は、血糖値の上昇を抑えたり、心臓病を予防したりする効果があるため、むしろ積極的に摂取したいオイルです。」

　そして「地中海食」を生活に取り入れるためには、次の５つのキーを押さえておけばよいのだとか。
１）野菜（特に生がおすすめ）を積極的に食べる
２）油はエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり使う
３）玄米や全粒粉入りのパンやパスタを選ぶ
４）タンパク質は魚介類から摂取する
５）チーズやヨーグルトなどの乳製品も毎日食べる
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「地中海式食事法」では、この他にも、「毎日水を飲むこと」「適度な運動をすること」「家族や友人と楽しみながら食事をすること」の３つも大事にされてきたようです。……なるほど確かに、これら全てが、最近は「健康長寿」のために勧められているものばかりですね☆　私自身もすでに実行中のものが多いと感じました。
　この本は、そんな「地中海食」のレシピを、普通の料理本と同じように、フルカラーの料理＋作り方解説で教えてくれます。どれもほぼ２ページ（見開き）で完結するシンプルな料理なので、意外に作りやすそうでした。
　例えば「ちりめんじゃこと水菜のサラダ」は、オリーブオイルで弱火で炒めてカリカリになった「ちりめんじゃこ」を水菜にかけて、ピンクペッパーを散らしてドレッシング（醤油＋酢＋白いりごま）をかける、というもの。
　地中海食では、生野菜が勧められているので、サラダのメニューがとても充実していました（巻末にはオリジナルのドレッシング９種の作り方解説もあります）。
　また鯖缶やオイルサーディンの缶詰ごとトースターに入れて料理を作るものも、簡単なのに、とても美味しそうで参考になりました。
『お医者さんがすすめる 健康 地中海食 レシピ』……美味しそうなだけでなく、健康に良いことも折り紙つきの「地中海食レシピ」を教えてくれる本でした。みなさんも、ぜひ眺めて（読んで）試してみてください。
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　なお社会や科学、IT関連の本は変化のスピードが速いので、購入する場合は、対象の本が最新版であることを確認してください。

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